食品經(jīng)營單位(餐飲)食品處理區(qū)的設(shè)計和布局有哪些要求?
發(fā)布日期:2022-08-31 瀏覽次數(shù):0
食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),并采取有效措施,防止食品在存放和加工制作過程中受到污染。按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局。分開設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。無法分設(shè)時,應(yīng)在不同時段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具,或者使用無污染的方式覆蓋運(yùn)送成品。設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施,存放清潔工具。專用于清洗清潔工具的區(qū)域或設(shè)施,其位置不會污染食品,并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。依據(jù):《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.2。
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